【大成报记者何秀菁/南投报导】夏季来临,近日民众因为将食物吃下肚之后,出现腹泻等肠胃道不适之症状频传。除了食物保存问题之外,也可能是购买习惯不良导致。卫生福利部南投医院营养师列出4点食物保存方法,提醒民众在闷热的夏天能够吃的健康。

南投医院陈佳祺营养师指出,食物由于不当保存,会造成微生物繁殖,导致食品受微生物作用分解而失去可食性之过程,即为食物腐败变质。食物腐败后会产酸或产气;而蛋白质食品(如火腿、鸡肉、鹅肉等)菌数达107cfu/g时,会在表面形成黏液状;而蔬果等食品则会因微生物作用造成组织软化而变败。将变质的食物吃下肚后可能会出现腹泻、噁心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等症状。

除了选择环境卫生安全、品质有保障的优良店家外,购买食物后应如何保存呢?陈佳祺营养师提出下列四点,供民众在保存食材的方法。

1.採买时注意购买顺序:应先购买蔬果或乾货等常温食材,再购买生鲜肉品或煮熟的小菜,若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或海鲜,建议携带保冷袋保存。

2.食材购买后应儘速放入冰箱中冷冻或冷藏:建议食物分装成小盒并做好分类管理,上层放熟食下层放生食,避免生熟食交叉汙染。切勿将冰箱当成储存柜,以不超过七分满为原则,另外应监控冰箱温度,冷藏应介于0-7℃,冷冻应小于-18℃。要注意的是冷冻食材虽可保存较久,但也是有期限的,而非无限期保存。

3.避免放置食物于危险温度带:食物在7-60℃之间称为危险温度带,因为许多细菌在此温度带会速生长繁殖。一般而言,食品加热温度需超过70℃,细菌才易被消灭。建议食品调製后勿于室温下放置超过2小时,夏天时(室温超过32℃)勿放置超过1小时。

4.餐点若未食用完毕,应适当热藏>60℃、冷藏<7℃,复热应确保中心温度>75℃,减少微生物滋生而造成食物腐败。但最佳方法为烹煮时不过量,可当餐食用完最好,减少食物反覆加热的频率,不仅流失营养也增加食物变质腐败的风险。

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地方中心/基隆报导

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